Trước đây món ăn này được chế biến từ cá linh nấu lấy nước ngọt, kết hợp cùng ngải bún và các gia vị khác. Ngày nay, món ăn này vẫn giữ gần như nguyên bản các loại gia vị nêm nếm, nhưng thay cá linh bằng cá lóc.[...]
Trước đây món ăn này được chế biến từ cá linh nấu lấy nước ngọt, kết hợp cùng ngải bún và các gia vị khác. Ngày nay, món ăn này vẫn giữ gần như nguyên bản các loại gia vị nêm nếm, nhưng thay cá linh bằng cá lóc.
Bún cá Châu Đốc là món ăn dân dã của người dân miền Tây Nam bộ có nguồn gốc từ Campuchia. Tuy có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng món bún cá này lại có được hương vị ngọt thanh, vàng sánh, đặc trưng mùi nghệ.
Một nguyên liệu không thể thiếu trong cách nấu bún cá Châu Đốc là ngải bún. Loại củ có hình thon dài, màu vàng nhạt này rất phổ biến ở các khu chợ truyền thống ở miền Tây và thường dùng trong các món bún mắm nói chung.
Ngải bún vốn là gia vị nổi tiếng từ Campuchia, có hương thơm dịu nhẹ, không nồng như gừng nhưng khử được mùi tanh của các loại cá.
Củ ngải bún dùng để nấu bún cá nhất định phải chọn củ còn tươi nguyên, lớp da căng, mới đào càng tốt. Loại gia vị này chỉ thơm khi còn tươi, dùng cạo sạch vỏ, rửa sạch, giã nát và lọc lấy nước cốt. Chính ngải bún đã tạo nên một hương vị riêng không thể lẫn với các món bún khác.