Cơm gà xối mỡ có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc nhưng được chế biến lại sao cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Ngay từ tên gọi, thực khách đã có thể cảm nhận được phần nào hương thơm, độ giòn ẩn chứa trong mỗi đĩa cơm.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm cơm gà xối mỡ
Ở bước này, bạn rửa sạch gà, chặt thành miếng vừa ăn sau đó ướp gà cùng chút hạt nêm, tỏi, đường, trong vòng khoảng 30 phút. Dưa leo, xà lách, cà chua rửa sạch và cắt thành những phần vừa ăn.
Bước 2: Ốp trứng
Đập một quả trứng gà hoặc trứng vịt vào chảo dầu đang nóng. Ốp trứng khoảng 3-4 phút rồi xúc ra dĩa. Bạn có thể tùy chỉnh độ chín của lòng đỏ tùy theo sở thích.
Bước 3: Chiên đùi gà
Trước khi chiên, bạn cần luộc sơ gà đảm bảo gà đã thật ráo nước để lớp da gà được giòn rụm. Cho dầu vào chảo, đợi chảo dầu thật nóng và thả gà vào rán đến khi lớp da ngả màu vàng cánh gián và đạt độ giòn rụm ưng ý.
Bước 4: Chiên cơm
Nước luộc gà mang lọc qua một tấm vải và sử dụng nước này để nấu cơm. Phi thơm tỏi, hạt điều (nếu muốn cơm màu đỏ) hoặc bột nghệ (nếu muốn cơm màu vàng). Sau khi phi xong, bỏ tỏi và giữ lại phần mỡ chiên. Khi cơm chín, trộn đều với phần mỡ ấy, đảo trên bếp đến khi hạt cơm săn lại.
Bước 5: Làm nước chấm
Cơm gà xối mỡ ngon nhất khi chấm cùng nước tương kèm chút ớt tươi hoặc nước mắm. Đối với nước mắm, bạn cần pha chế một chút bằng cách cho nước cốt chanh, nước mắm, đường và nước lọc vào chén. Sau đó, hòa tan hỗn hợp trên đến khi nước mắm đạt độ sánh nhất định. Cuối cùng, bạn cho ớt tỏi băm vào là xong.